La Merluza Negra (Dissostichus eleginoides) es una de las especies más apreciadas del mar argentino por su alto valor comercial; también conocido como bacalao o merluza de profundidad, Chilean Seabass, en el mercado angloparlante, y conocida en Japón como Okuchi.
La merluza negra es de coloración gris oscuro en el dorso y flancos, aclarándose en la zona ventral. Es muy longeva, llegando a vivir más de 50 años, pudiendo alcanzar una longitud de hasta 2,5 m y un peso de 200 kg.
Los paladares más exigentes distinguen a los platos de merluza negra destacando su carne firme y deliciosa. El alimentarse de calamares y otras especies de pescado potencia su sabor, además de ser rica en abundante Omega 3.
La mayor parte de la producción se exporta a Asia, Europa y Norteamérica por su alto valor comercial, pero al ser una especie autóctona de las frías aguas australes, una cuota de esa captura queda en Tierra del Fuego, por lo que se puede disfrutar en muchos de los restaurantes de excelencia en la Provincia.
Un pez dificil de capturar
La captura es compleja ya que habita en aguas muy profundas que pueden llegar a alcanzar los 2500 m, habita en la Patagonia y alrededor de las islas subantárticas del Océano Austral.
Su alta longevidad, longitud de primera madurez y comportamiento, hacen que este recurso sea muy sensible a la sobreexplotación, por lo que su pesquería es una de las más reguladas del Océano Atlántico Sudoccidental.
Las pesquerías de arrastre y palangre comenzaron a explotarla a mediados de la década de 1980, siendo actualmente el arrastre el arte predominante en las capturas.
Crecimiento de ciudades
La especie es capturada fundamentalmente por la flota de altura pero hay embarcaciones costeras, con asiento en Mar del Plata, Quequén, San Antonio, Puerto Madryn, Rawson y Comodoro Rivadavia, que pescan en el área próxima a dichos puertos. El arte empleado es la red de arrastre de fondo.
Merluza negra con crumble y puré de papa y zanahoria
INGREDIENTES
- 1 penca de merluza negra.
- 100 g de manteca fría.
- 100 g de panko.
- 50 g de maní pelado.
- 2 dientes de ajo negro
- 15 g de Pimienta de canelo.
- Salicornia deshidratada.
PROCEDIMIENTO
1. Sellar una posta de merluza negra de ambos lados.
2. Realizar un crumble y colocar encima de la merluza y llevar al horno.
3. Hervir los ingredientes del puré hasta que estén a punto.
4. Mixear, agregando hilos de aceite y sal de ajo negro.
